La Pizza di Pasqua e’ una preparazione della cucina tradizionale umbra e marchigiana.

Consiste in una torta alta e soffice ,al formaggio. Compare sulle tavole pasquali, sia utilizzata negli antipasti,o nelle colazioni salate,come avviene anche per i romani,che l’ abbinano al salame “corallina”. Ottima anche come preparazione da portare al picnic di pasquetta.

Saporita, a base di parmigiano e pecorino, e’ squisita anche accompagnata dalle fave.

Si cucina negli appositi stampi in alluminio,dalla classica forma svasata

Andiamo a prepararla:

INGREDIENTI:

Per il lievitino:

N.100 gr di farina 0

N. 7 gr di lievito di birra secco

N. 1 cucchiaino di zucchero

N. 100 ml di acqua t.a.

Per impasto:

N. 400 gr di farina forte 0

N. 5 uova medie

N.130 gr di parmigiano grattugiato

N. 130 gr di pecorino romano grattugiato

N. 5 cucchiai di olio extravergine di oliva

N. 60 gr di burro

N. 1 cucchiaino di sale

N. 1 cucchiaino di pepe

PREPARAZIONE:

Prepariamo il lievitino: in una ciotola unire farina,zucchero,lievito di birra ed acqua. Mescolare con un cucchiaio ,fino ad ottenere un composto omogeneo. Mettiamo a lievitare in forno spento,coperto da pellicola circa 40 minuti.

Sbattere le uova in una ciotola, con i formaggi grattugiati ,l’ olio,sale e pepe e lasciare a parte

In una ciotola grande mettiamo la restante farina, pratichiamo un buco al centro ed aggiungiamo il lievitino.Iniziamo ad impastare e man mano ,aggiungiamo il composto di uova e formaggio. Infine uniamo il burro morbido. Lavoriamo ancora l’ impasto ,copriamo e facciamo lievitare un’ oretta a temperatura ambiente.

Riprendiamo l’ impasto e su un piano di lavoro ,lavoriamolo ancora e ricaviamo una palla ,che metteremo nell apposito stampo,imburrato ed infarinato. Mettiamo a lievitare,coperto da pellicola,fino a che l’ impasto raggiunga il bordo della teglia.

Di seguito,inforniamo a 200° per 18 minuti,,poi abbassiamo la temperatura a 180° e continuiamo la cottura per 35/40 minuti.

Dovrà avere la cupoletta bella dorata. Facciamo sempre  la prova stecchino,che dovrà risultare asciutto.

Togliamo dal forno e facciamo raffreddare prima di servire.