Sono diversi anni ,che questo grande lievitato,fa parte delle mie preparazioni pasquali.

E come tutti i grandi lievitati, tipo il panettone,ha bisogno di tempo e tanta pazienza,ma la soddisfazione finale, che ,regala e’ davvero unica.

Se volete cimentarvi, questa la mia ricetta,con qualche piccolo trucco che  aiuta ad ottenere un ottima riuscita

INGREDIENTI:(per uno stampo da 750 gr)

N. 400 gr di farina manitoba(sceglietela  di ottima qualità)

N. 90 ml di latte

N. 60 ml di acqua

N. 12 gr di lievito di birra fresco

N. 90 gr di zucchero semolato

N.150 gr di burro

N. 8 gr di sale

N. 3 tuorli di uovo

N. Pasta aromatica

☆Per la pasta aromatica serve:

N. Scorza grattugiata di 1 arancia

N.scorza grattugiata di 1 limone

N.semi di bacca di vaniglia

N.8 gr di miele

☆Per la glassa

N.1 albume

N. 15 gr di farina di mandorle

N. 40 gr di zucchero

N. 5 gr di fecola di patate

☆Per decorare

N.  zucchero a velo q.b

N. granella di zucchero q.b

N. mandorle q.b

PROCEDIMENTO 

Iniziamo a preparare la pasta aromatica

Uniamo gli ingredienti sopra elencati ed amalgamiamo bene,copriamo e teniamo a parte.

Versiamo l’ acqua ed il latte in una ciotola e sbricioliamo all ‘interno il lievito. Facciamolo sciogliere ed aggiungiamo lo zucchero sempre mescolando

Mettiamo la farina nella ciotola della planetaria,versiamo il lievito sciolto a filo ed iniziamo ad impastare. Di seguito aggiungiamo uno alla volta i tuorli d’ uovo. Quando i tuorli saranno ben assorbiti,versiamo la pasta aromatica, che oltre al profumo donerà al  composto morbidezza,dopo la cottura

In ultimo, uniamo il burro morbido,facendolo assorbire un pezzetto alla volta,e per concludere il sale. Trasferiamo il composto sul piano da lavoro e diamoli un paio di giri di pieghe,poi facciamolo  lievitare, in una ciotola coperta a temperatura ambiente per 3 ore, poi mettiamolo in frigo per almeno 12 ore.

Passato il tempo,prendiamo l’ impasto dividiamolo in tre pezzi, mettiamolo nello stampo dando la forma di una colomba. Facciamo lievitare un oretta.

Prepariamo la glassa con gli ingredienti sopra descritti. Spennelliamo con la glassa la colomba,decoriamo con zucchero a velo , granella di zucchero ,e mandorle.

Inforniamo a 160° ,forno già caldo, per circa 50 minuti. Fare la prova stecchino. Appena pronta, infilziamo la colomba con due grossi stecchini di legno e capovolgiamola, fino al raffreddamento,così si manterrà gonfia ed ariosa evitando di collassare.

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