Siamo in estate ,e in questa stagione peperoni,melanzane sono all’.apice della loro produzione.

In famiglia piacciono entrambi ,sia peperoni che melanzane,ma queste ultime..sono quelle più richieste,così mi diverto,spesso, in cucina, a prepararle in tanti modi.

L’ altro giorno le ho utilizzate per realizzare il risotto…che dire…buonissimo.

Andiamo a prepararlo:

INGREDIENTI:

N. 200 gr di riso carnaroli

N.2 melanzane

N. 1/2 cipolla piccola

N. 10 pomodorini piccoli

N. 1 cucchiaio di parmigiano grattugiato

N. Brodo vegetale q.b

N. Basilico q. b

N. Olio extravergine di oliva

PREPARAZIONE:

Tagliamo a dadini e melanzane, e mettiamole in una padella con un abbondante cucchiaio di olio. Soffriggiamole qualche minuto, poi aggiungiamo i pomodorini tagliati a metà e lasciamo cuocere fino a che ,questi,si saranno ammorbiditi. Aggiungiamo del basilico,saliamo e teniamo a parte.

In una casseruola, sminuzziamo la cipolla,mettiamo un po di olio,lasciamo andare e di seguito uniamo il riso.

Facciamo tostare e aggiungiamo un mestolo di brodo vegetale,che avremo preparato in precedenza. Portiamo il riso a metà cottura ed aggiungiamo le melanzane che abbiamo tenuto a parte. Continuiamo la cottura del riso, e appena questo sarà pronto,mantechiamo il tutto con un 1/2 cucchiaio di olio ed il parmigiano. Serviamo tiepido aggiungendo ancora del basilico

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