Come già detto in articoli precedenti del blog, la Tiella di Gaeta è una ricetta tradizionale di questo meraviglioso paese di mare, del basso Lazio, facente parte un tempo, del Regno delle due Sicilie. La “Tiella” nasce come piatto unico, che poteva essere conservato per diversi giorni, pensato per contadini e pescatori.

Negli anni ’40, la sua memoria si lega al consumo dei gaetani che emigravano verso l’ America, in cerca di fortuna, così, successivamente,periodo del boom econoimico, fu dimenticata, perchè ricordava miseria ed arretratezza.

La Tiella consiste in due sfoglie morbide di pasta, simile all’ impasto per pizza, farcite con un ripieno umido, solitamente legato a prodotti di terra e di mare.

La tradizione vuole la Tiella ripiena di: polpi, calamaretti, scarola, alici, sarde, zucchine ed altri varianti.

Le nostre nonne hanno sempre raccomandato che per avere un’ ottima tiella, il segreto sta nell’ usare l’ olio delle olive di Gaeta, il quale, come solevano dire… deve scorrere fino ai gomiti…

Ora andiamo a preparare la Tiella di polpo

INGREDIENTI:

N. 500 gr di farina 0

N. 10 gr di lievito di birra

N. 3 cucchiai di olio di oliva di Gaeta

N.200 ml di acqua tiepida

N.1 Kg di polpo bollito

N. 100 gr di olive di Gaeta denocciolate

N. 100 gr di pomodori pelati

N. 2 cucchiaini di sale

N. prezzemolo q.b

N. peperoncino q.b.

PROCEDIMENTO:

Iniziamo a preparare l’ impasto, mettendo in una ciotola il lievito sciolto con un pò di acqua, presa dal totale e l’ olio. Man mano aggiungiamo la farina con il resto dell’ acqua ed in ultimo 2 cucchiaini di sale. Impastiamo almeno per dieci minuti e quando l’ impasto sarà omogeneo, mettiamolo a lievitare, coperto, in ambiente caldo.

Nel frattempo , tagliamo a pezzetti il polpo, bollito in precedenza, mettiamolo in una ciotola ed aggiungiamo i pomodori pelati, sminuzzati, olive, sale, olio, prezzemolo e peperoncino.

Appena l’ impasto sarà raddoppiato, prendiamone metà, stendiamolo con il mattarello, fino ad ottenere una sfoglia di uno spessore inferiore ad un centimetro. Mettiamolo in una teglia unta con olio, versiamoci sopra il ripieno e livelliamolo, aggiungiamo ancora un pò di olio di oliva. Di seguito ricopriamo con l’ altro disco di pasta, sigillando bene i bordi.

Inforniamo la Tiella a 180° per circa 30 minuti, fino a che la superficie sarà ben dorata