Sicuramente tutti voi conoscete la sfogliatella napoletana, che può essere riccia o frolla. Io preferisco la frolla!!

Una sublime bontà, che ci offre la tradizione partenopea. Ogni volta che capito a Napoli..il mio primo pensiero e’ assaporare proprio, una sfogliatella frolla.

Un guscio fragrante che racchiude un aromatico ripieno di semolino e ricotta..e regala un piacere sublime.

Non è facile poter trovare la combinazione armoniosa tra questi ingredienti….ma la voglia di prepararle in casa ,mi ha dato la giusta spinta per cimentarmi in tale realizzazione.

Questa, la mia versione della sfogliatella frolla napoletana:

INGREDIENTI:

N. 270 gr di farina 00

N. 50 di strutto

N. 50 di burro

N. 90 di zucchero

N. 50 ml di acqua

N. 2 gr di ammoniaca per dolci

Per il ripieno

N. 140 ml di acqua

N. 50 gr di semolino

N. 10 gr di burro

N. Un pizzico di sale

N.150 gr di ricotta

N. 75 gr di zucchero

N. 20 gr di arancia candita

N.1 cucchiaino di fiori d’ arancio

N. Un pizzico di cannella

N. 1 tuorlo +1 per spennellare

PREPARAZIONE

Per prima cosa prepariamo la frolla. Uniamo il burro e lo strutto e lavoriamoli delicatamente. Aggiungiamo la farina ,sale,ammoniaca,acqua. Lavoriamo fino ad ottenere un panetto liscio che avvolgeremo con pellicola e metteremo a riposare in frigo per un’ oretta.

Ora prepariamo il ripieno. Mettiamo sul fuoco l’acqua,appena bolle versiamo il semolino e mescoliamo fino ad ottenere un semolino abbastanza sodo e senza grumi.

Setacciamo la ricotta,lavoriamola con zucchero ed aromi(fiori d’arancio,cannella) ,appena pronta aggiungiamo il semolino freddo,ed il tuorlo, in ultimo i canditi. Mescoliamo bene e teniamo a parte in frigo.

Riprendiamo la frolla, ricaviamo 8 pezzetti di circa 100 gr che stenderemo in forma ovale con uno spessore di 0,5 cm.

Mettiamo al centro un cucchiaio del ripieno e richiudiamo con l’ altra pasta dell impasto a forma di mezzaluna,eliminando l’ eccesso, con un coppapasta. Continuiamo così fino a terminare il tutto.

Posizioniamo le sfogliatelle frolle su una teglia rivestita da carta forno. Spennelliamo con tuorlo la superficie ed inforniamo a 200° forno ventilato per 15 minuti

Servire tiepide

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