Si avvicinano le festività natalizie, e tutti noi stiamo già pensando quale pietanza portare in tavola. Tra aperitivi, antipasti, primi piatti etc. è un turbinio di preparazioni. L’ idea che vi propongo, può essere utilizzata sia per un aperitivo, accompagnata da un buon prosecco ghiacciato, o servito insieme ai vari antipasti , nel pranzo natalizio

Un delicato guscio, realizzato con la pasta matta, farcito con un’ appetitosa spuma di patate al formaggio, che culmina in un’ esplosione di sapore , che regalano i funghi porcini, spadellati con aglio e prezzemolo.

Ma andiamo a prepararli:

INGREDIENTI:

Per la pasta matta:

N. 300 gr di farina 00

N.150 ml di acqua frizzante

N. 50 ml di olio extravergine di oliva

N.1 cucchiaino di sale

N. Un pizzico di bicarbonato(per avere più morbidezza)

Per il ripieno:

N. 3 patate

N. 20 gr di parmiggiano grattugiato

N. 20 gr di grana padano grattugiato

N. 20 gr di funghi porcini secchi (Pagnan)

N. 2 spicchi di aglio

N. prezzemolo q.b

N: olio extravergine di oliva

N. sale, pepe

PREPARAZIONE

Iniziamo con il preparare la pasta matta. Mettiamo la farina in una ciotola, aggiungiamo tutti gli ingredienti ed impastiamo fino ad ottenere un panetto morbido e liscio. Intanto laviamo e mettiamo a bollire le patate. Riprendiamo l’ impasto, stendiamolo con il mattarello, dando alla pasta uno spessore di quasi mezzo centimetro, e con un coppapasta di 7 cm ( io ne ho utilizzato uno a forma di fiore),tagliamo l’ impasto. Per cuocere i cestini io ho utilizzato uno stampo per muffin, dove ho posizionato i vari fiori ottenuti. Inforniamo i cestini a 180° per 10/15 minuti ,dovranno essere dorati

Prepariamo la spuma di patate. Riduciamo a purea le patate, schiacciandole, aggiungiamo il grana ed il parmiggiano, sale , pepe ed un filo di olio. Amalgamiamo il tutto e teniamo a parte. Ultima preparazione ..i porcini.

Io ho utilizzato i porcini secchi, che ho messo in ammollo in acqua, per 10 minuti, ma si possono utilizzare sia i freschi che i congelati. In una padella mettiamo un cucchiaio di olio, l’ aglio ,facciamo rosolare ed aggiungiamo i funghi, Lasciamo cuocere pochi minuti, in modo da non appassirli troppo, saliamo ed aggiungiamo del prezzemolo tritato

Ora non ci resta che guarnire i cestini . Un ripieno di spuma di patate, e sopra un cucchiaio di porcini con un pò del loro sughetto ed ancora una fogliolina di prezzemolo.

Pronti da essere gustati.

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