Cosa c’e’ di piu’ gustoso,appetitoso e unico delle:  montanare, patrimonio della cucina tradizionale napoletana.

La versione classica ,come ben sapete,prevede la frittura in olio bollente, ma questa volta,  ho voluto provarle cotte in friggitrice ad aria…

Non pensavo venissereo cosi soffici e buone, niente da farci rimpiangere la fritturain olio.

Andiamo a prepararle:

INGREDIENTI:

N. 500 gr di farina 0

N. 330 ml di acqua a temperatura ambiente

N. 8 gr di lievito di birra fresco

N. 12 gr di sale

N.10 gr di olio exstravergine di oliva

Per il condimento:

N.350 gr di passata di pomodoro

N.1 spicchio di aglio

N. 2 cucchiai di olio exstravergine di oliva

N. sale

N. Parmigiano grattugiato

N. Basilico.

PROCEDIMENTO

Sciogliamo il lievito in un po’ dell’ acqua presa dal totale. Mettiamo la farina in una ciotola ,versiamo il lievito ed iniziamo a girare con una forchetta. Uniamo un po’ alla volta il resto dell’.acqua.

Quando l’impasto si compatta,incorporiamo il sale, e dopo un po’, l’ olio.

Mettiamo a riposare l’ impasto e dopo venti minuti facciamo un giro di pieghe(portando i lembi dell’ impasto al centro). Ripetiamo l’ operazione un paio di volte. In tutto tre giri di pieghe e poi mettiamo a lievitare fino al raddoppio, in luogo caldo.

Intanto prepariamo il condimento.

Mettiamo uno spicchio di aglio in un tegame con i due cucchiai di olio,poi aggiungiamo la passata e facciamo cuocere circa 30 minuti. Saliamo.

Dividiamo l’ impasto i tante palline di circa 80 gr, mettiamole a lievitare su un cannovaccio o su carta forno per un ‘oretta

Stendiamo le palline con le dita dal centro verso l’ esterno ,lasciando i bordi alti.

Accendiamo la friggitrice per 3 minuti a 200°per farla riscaldare. Mettiamo le montanarine spennellate con olio e cuociamo 6 minuti sempre a 200°. Giriamole e cuociamo altri 2 minuti.

Farciamo le montanarine con sugo ,parmigiano  un filo d’ oilo e basilico

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