Sciacquare il riso in abbondante acqua, lasciarlo scolare in una pirofila e nel frattempo sciogliamo un po di burro con 1/2cucchiaio di olio ex. Quando sarà ben caldo passarci il riso e farlo tostare per 4/5min, iniziare la cottura del venere aggiungendo man mano il brodo per circa 40min.

In un’altra casseruola sciogliamo un po di burro e aggiungiamo la zucca tagliata a dadini, rosoliamo e aggiungiamo un mestolo di brodo. Cuociamo per circa 10 min, in ultimo saliamo e aggiungiamo il grana! Appena si fredderà, con un mixer ad immersione riduciamo la zucca a purea e lasciamo da parte!

Puliamo i gamberi, sbollentiamoli 3/4 min e dopo averli passati sotto l’acqua freda (altrimenti ci bruciamo!), priviamoli dei gusci e condiamoli con sale pepe e olio. Riprendiamo il riso e aggiungiamoci un mestolo di crema di zucca. Mantechiamo con un altro po’ di burro e grana, aggiungiamo qualche pizzico di finocchietto.

Ora serviamo il piatto, ovviamente caldo. Mettiamo nel piatto da portata un paio di cucchiai di zucca, adagiamoci sopra il riso e guarniamo tutto intorno con gamberetti e ancora un po di finocchietto.