Le reginette sono una tipica pasta partenopea, che si sposa principalmente con i sughi rossi molto corposi e saporiti. La variante di oggi prevede dei prodotti di stagione come i fagiolini, i pomodorini perini di Terracina e funghi porcini freschi della Basilicata.  Scopri come preparare le reginette alla mediterranea!

🍴 Ingredienti:
n. 1/2kg fagiolini
n. 1/2 kg pomodorini perini
n. 300 gr funghi porcini (in mancanza di quelli freschi, vanno bene anche quelli congelati)
q.b. aglio,
q.b. olio evo,
q.b sale
n. 1 pizzico di pepe

Procedimento:

Puliamo e sbollentiamo i fagiolini in acqua salata per 10 min circa, scoliamo e lasciamo da parte. Puliamo e tagliamo a grossi spicchi i porcini. In una casseruola mettiamo aglio olio e  porcini. Appena cominceranno a dorarsi, sollevarli con una schiumarola e mettere da parte a riposare.

In un altra pirofila mettiamo aglio olio e saltiamo per un paio di minuti i fagiolini, poi aggiungeremo i pomodorini perini tagliati a spicchi grossi, saliamo e cuociamo per una decina di minuti circa.

Infine aggiungiamo i funghi porcini, amalgamiamo il tutto e lasciamo da parte. Portiamo a cottura le reginette, e dopo averle scolate per bene le uniamo al preparato. Aggiungiamo un filo di olio evo e saltiamo per qualche secondo. Servire caldo!

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