I bocconotti calabresi sono dei dolcetti di pasta frolla morbidissima ,ripieni. La prima volta che li ho assaggiati è stato in Calabria, tanti anni fa, a casa di mia suocera, che li preparava di vari gusti: con marmellata di fichi ,mostarda d’ uva e marmellata di ciliegie.

Secondo varie leggende, questo dolcetto trova le sue origini a Cosenza attorno il 1300, veniva chiamato Varchiglia, e veniva preparato dalle monache per le tavole dei vescovi.

La Varchiglia consisteva in uno scrigno di pasta frolla che racchiudeva un ripieno all’ interno, e veniva realizzato con formette di metallo, a forma di barca,da qui il nome Varchiglia.

Con il passare del tempo, la forma di questi dolci si è rimpicciolita, tanto da essere mangiata in un boccone, da qui il nome che le famiglie cosentine hanno dato a questo caratteristico dolce: bocconotto.

Ogni famiglia continua a farli in occasione di festività, ognuna con la propria ricetta, che ancor oggi si tramanda da genitori a figli.

Vediamo come realizzarli:

INGREDIENTI:

N. 250 gr. di farina

N. 2 uova (1 uovo intero +1 tuorlo)

N. 125 gr. di zucchero

N. 100 gr. di strutto, ma può essere sostituito dal burro a temperatura ambiente)

N. 1 limone grattugiato

N. 1/4 di bustina di lievito per dolci

N. 8/10 stampini per bocconotti

N. un pizzico di sale

N. burro e farina q. b. per stampini da bocconotto

PER IL RIPIENO:

marmellata di visciole q.b.

PROCEDIMENTO:

Setacciamo la farina, mettiamola in una spianatoia, pratichiamo un foro a centro e aggiungiamo: 1 uovo + un tuorlo, lo zucchero, lo strutto, il limone grattugiato, il lievito e il sale. Impastiamo energicamente fino ad ottenere un panetto liscio ed omogeneo.

Avvolgiamo l’ impasto in una pellicola e facciamolo riposare una mezz’ ora in frigo.

Passato il tempo, stendiamo la frolla, ricaviamo circa 16 dischi con l’ aiuto di un coppapasta. Foderiamo 8 formine per bocconotti, precedentemente imburrate e infarinate, facendo aderire bene la pasta. Mettiamo al centro un cucchiaio di marmellata e chiudiamo con un altro disco di pasta frolla, ricordandoci di far aderire bene i due strati, in modo tale che non esca il ripieno.

Inforniamo a 170° per circa 20 minuti, fino a che i bocconotti saranno dorati.

Lasciarli raffreddare e spolverarli con zucchero a velo.

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