Risotto con zucca e funghi porcini secchi.

La zucca, l’ ortaggio per eccellenza della stagione autunnale, che la maggior parte di noi adora. Si presta a molteplici preparazioni,sia dolci che salate,tutte ottime.

La ricetta che andremo a vedere, e’ un classico risotto con la zucca,a cui io ho aggiunto profumo e sapore,unendo i funghi porcini secchi.

Avendo avuto l’ opportunità di collaborare con l’ Azienda Pagnan, un azienda che produce funghi secchi,di ottima qualità, e che quest’anno festeggia i 100 anni di attività, ho voluto utilizzare proprio i loro funghi nel mio risotto.

Inutile parlare della bontà di questo piatto..la dolcezza della zucca unita al profumo dei porcini, rende questo risotto unico! Preparatelo e mi darete ragione!!

Ma andiamo a realizzarlo:

INGREDIENTI:

N. 180 gr. di Riso carnaroli

N. 200 gr.di zucca

N. 25 gr. di funghi porcini secchi ( Pagnan)

N. 30 gr. di burro

N. 1/2 cipollotto

N. Brodo vegetale q.b.

N. 1/2 bicchiere di vino bianco

N. Olio extravergine di oliva, sale q.b

PREPARAZIONE:

Per prima cosa mettiamo in ammollo in acqua tiepida i funghi secchi per 15 minuti.

Puliamo la zucca,laviamola e tagliamo a pezzettoni.

Prepariamo il brodo vegetale, o con il dado,o con ortaggi( carota ,sedano ,cipolla) e teniamo a parte.

Mettiamo un paio di cucchiai di olio di oliva in una casseruola, uniamo il cipollotto sminuzzato e appena questo è appassito, aggiungiamo il riso e facciamo tostare.

Uniamo la zucca tagliata a pezzettoni,lasciamo andare qualche minuto e aggiungiamo anche i funghi che avremo scolato dall’ acqua dell’ ammollo.

Ancora qualche minuto di cottura e sfumiamo con il vino bianco. Appena questo sarà evaporato, aggiungiamo un paio di mestoli di brodo e continuiamo la cottura a fuoco moderato per circa 12/14 minuti. Se necessario aggiungiamo dell’ altro brodo.

Quando il riso sarà al dente uniamo il burro e un rametto di rosmarino,e mantechiamo.

Impiattiamo il risotto ben caldo ,e gustiamo!

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