Risotto con gorgonzola, pere e noci

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Il risotto al gorgonzola è un primo piatto classico dal sapore forte e deciso, perfetto per chi adora questo formaggio morbido e cremoso dal gusto avvolgente. La dolcezza delle pere unita al tocco amaro delle noci, conferiscono al risotto con pere e noci raffinatezza e carattere. E’ un piatto semplice ma d’effetto, un classico rivisitato!

🍴 Ingredienti:

n. 1 scalogno
q.b. di brodo vegetale
n. 1 bicchiere di vino bianco
n. 50 g di burro
n. 100 gr di parmigiano
n. 320 riso Carnaroli
n. 100 gr di gorgonzola piccante
n. 2 pere
n. 40 gr di gherigli di noci

Procedimento:

Iniziamo la preparazione del risotto al gorgonzola con pere e noci partendo dal brodo vegetale. Tritare le noci in modo grossolano e mettere da parte. Nel frattempo, tritare finemente lo scalogno e metterlo ad appasire in un tegame con 30 gr di burro. Aggiungere il riso e tostare per pochi minuti, unire poi il vino e sfumare. Aggiungere il brodo vegetale ogni volta che il risotto inizia ad asciugarsi fino al raggiungimento della cottura, per un totale di una quindicina di minuti.

Sbucciare le pere e pulirle per bene dai semini interni, farle a cubetti e frullarli in un mixer. Successivamente, togliere la crosta al gorgonzola e ridurlo a cubetti come le pere.  Prima del completamento della cottura del risotto, aggiungere le pere e il gorgonzola a cubetti e a fuoco spento aggiungere il parmigiano e mantecare con il burro restante. Impiattare e guarnire con le noci tritate e qualche gheriglio intero. Aggiungere due fettine di pera e scaglie di parmigiano!

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