Tiella di Gaeta

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La tiella nasce come piatto unico gradito a contadini e pescatori per far si che potessero avere una pietanza che si conservasse per tutta la durata dei loro viaggi in mare o in campagna. La tradizione vede la tiella ripiena di: cipolle, calamari, sarde, alice, scarola, broccoletti e tanti altri ingredienti.
Oggi vi spiegherò come fare una tiella ripiena di scarola con la vera ricetta della tradizione gaetana.

🍴 Ingredienti:

Per la pasta:
n. 350 gr farina 0
n. 125 ml acqua
n. 15 gr lievito di birra
n. 1 cucchiaio di olio extravergine
n. 1 cucchiaino di zucchero
q.b sale
Per il ripieno
n. 1 kg di scarola
n. 200 gr olive di Gaeta
q.b Aglio
q.b olio
q.b peperoncino
Procedimento:
Mettere la farina a fontana in un recipiente, fare un buco nel centro, ed aggiungere il sale, l’olio, lo zucchero, il lievito di birra e pian piano l’acqua. Impastare e mettere a lievitare in luogo caldo (va  bene anche il forno, basta metterlo sotto la luce).
Iniziamo a preparare il ripieno mettendo in una casseruola a soffriggere l’aglio ed il peperoncino. Far cuocere un paio di minuti e successivamente aggiungere la scarola pulita in precedenza! Far cuocere il tutto per circa 10 minuti.
Quando il contenuto della casseruola si sarà raffreddato aggiungere le olive denocciolate.
Non appena l’impasto sarà duplicato, stendere la prima metà ed adagiarlo su una teglia con fondo leggero di olio, aggiungete un altro pò di scarola con un dito d’olio e stendete il secondo disco di pasta sopra al primo!
Richiudiamo bene i contorni con i lembi di una forchetta, bucherelliamo la parte superiore e spennelliamo con un’ultima passata leggera di olio!
Lasciate in forno  a 200 gradi per 20 minuti circa fino a doratura.

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