Iniziamo con il separare i tuorli dagli albumi delle 3 uova in una ciotola, subito dopo con lo sbattitore montiamoli a neve. Aggiungiamo lo zucchero e iniziamo a montare con una frusta fino ad ottenere un composto spumoso, aggiungiamo a mano a mano l’olio, la vanillina e, un po alla volta, incorporiamo lo yogurt greco.

Infine aggiungiamo man mano la farina setacciata, gli albumi montati ed il lievito setacciato, adesso possiamo mettere il composto da parte.

Delle circa 10 albicocche prendiamone circa la metà, 4 o 5, tagliamole a metà, eliminiamo il nocciolo e successivamente tagliamole a pezzetti, riprendiamo il composto ed incorporiamo le albicocche!

Imburriamo ed infariniamo una teglia da forno di più o meno 24 cm e versiamoci il composto all’interno, per avere un effetto estetico particolare mettiamo sull’ultimo strato del composto le albicocche rimanenti e spolveriamo con dello zucchero.

Inforniamo e lasciamo cuocere per circa 50 minuti, ricordate sempre di fare la prova stecchino prima di sfornare e di fare attenzione che la torta risulti asciutta all’interno e dorata.

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