Questa ricetta nasce dalla ricerca di un idea sfiziosa per gustare il riso venere, non con la solita insalata, ma con un finger food appetitoso e profumato dall’ essenza del limone che dà quel tocco fresco ed estivo a questo piatto:spiedini di polpette di riso venere. Vediamo come prepararli:

INGREDIENTI :

N. 2 pomodori

N. 200 gr. di riso venere

N. la buccia grattugiata di un limone

N. 100 gr. di emmental a cubetti

N. 3 cucchiai di pangrattato

N. 50 gr. di parmigiano

Pepe, sale, basilico, olio per friggere q.b

PROCEDIMENTO :

Cuociamo il riso venere in abbondante acqua salata, scoliamolo e facciamolo raffreddare. Mettiamolo in una ciotola e aggiungiamo gli ingredienti: l’ uovo, il parmigiano, un pizzico di sale, un po’ di pepe, del basilico tritato, un po’ della buccia grattugiata del limone, conservando il resto. Amalgamiamo tutto e con le mani bagnate con acqua, formiamo le polpette, mettendo al loro interno un piccolo cubetto di emmental. Continuiamo fino a quanto avremo terminato il riso. Passiamo le polpette nel pangrattato e friggiamo in olio caldo. Mettiamo ad asciugare le polpette su carta assorbente. Quando saranno fredde formiamo gli spiedini alternando una fetta di pomodoro con la polpetta, ma potete usare qualunque verdura o ortaggio che possa sostituire il pomodoro. Prima di servire cospargiamo sopra la restante buccia di limone.

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