Spaghetti con la melanzana rossa di Rotonda

Nel mio articolo precedente,vi ho illustrato un po’ tutta la storia della Melanzana di Rotonda. Ora voglio proporvi una prima ricetta che ho visto preparare direttamente da uno chef lucano, che da anni promuove i prodotti del territorio.

Questa preparazione,proprio perché semplice,esalta con forza il particolare sapore piccante ed amarognolo di questo ortaggio. Andiamo a vedere come realizzarla:

INGREDIENTI:

N. 200 gr. di spaghetti

N. 300 gr. di melanzana rossa

N. 80 gr. di affettato di lonza

N. 20 gr. di parmigiano

N. Aglio,olio extravergine di oliva,menta fresca,pepe nero q.b

PROCEDIMENTO:

Lavare e tagliare a fettine le melanzane rosse. In una padella mettiamo uno spicchio di aglio,un paio di cucchiai di olio di oliva,facciamo andare qualche minuto e aggiungiamo le melanzane. Cuociamo per una decina di minuti,fino a che si saranno ammorbidite. In un altra padella mettiamo un cucchiaio di olio e aggiungiamo la lonza tagliata a striscioline.

Facciamo cuocere fino a che diventi croccanti. Cuociamo gli spaghetti,in acqua salata,scoliamo,conservando un pò di acqua di cottura e versiamoli nella padella delle melanzane. Uniamo il parmigiano,la lonza croccante, qualche cucchiaio di acqua di cottura e risottiamo il tutto. Aggiungiamo ,infine,una spruzzata di pepe nero e qualche fogliolina di menta.

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