Gnocchi di cavolo viola con salsa alle noci e speck tostato.

In famiglia adoriano gli gnocchi,soprattutto di patate,ma ultimamente, li ho preparati anche con un impasto di barbabietola,ma mai con il cavolo cappuccio viola.

Così mi sono cimentata a realizzare gli gnocchi proprio con questo ortaggio.

Il piatto preparato e’ un gustoso connubio tra la cremosita’ della salsa di noci e la croccantezza dell’ ottimo speck del salumificio S.Michele.

Andiamo a realizzarlo:

INGREDIENTI:

Per gli gnocchi:

N. 150 gr di cavolo cappuccio viola

N. 250 gr.di patate

N. 200 gr. di farina 00

N. Sale q. b

Per la salsa alle noci

N. 150 gr. di gherigli di noci

N. 30 gr. di pane raffermo

N. 20 gr .di parmigiano grattugiato

N. 1 spicchio di aglio

N. 3 cucchiai rasi di olio extravergine di oliva

N. 140 gr.di latte

N. sale q.b

N. 4 fette di speck Salumificio S. Michele

PROCEDIMENTO:

Iniziamo con il preparare gli gnocchi.

Lessiamo le patate in acqua bollente. Appena pronte schiacciamole con lo schiacciapatate e mettiamo in una ciotola.

Laviamo e tagliamo a fette il cavolo viola. Mettiamolo in un tritatutto e frulliamolo finemente. Uniamole alle patate schiacciate,aggiungiamo ,sale e la farina, un pò per volta,impastando ,fino a che il panetto prende corpo.

Una volta reso l’ impasto omogeneo, ricaviamo dei filoncini,che poi taglieremo a pezzetti di 2 cm. Se vogliamo realizzare gli gnocchi rigati,passiamo ognuno sull’ attrezzo tipico,o sul dorso di una forchetta.

Sistemiamo gli gnocchi su un vassoio infarinato ed andiamo a preparare la salsa di noci

Mettiamo a sbollentare i gherigli di noci per 3/4 minuti. Asciughiamo con canovaccio ed eliminiamo le pellicine. Intanto mettiamo a bagno il pane nel latte, strizziamolo ed insieme alle noci mettiamo tutto in un frullatore. Aggiungiamo aglio,parmigiano e sale. Tritiamo tutto fino ad ottenere un composto omogeneo,poi uniamo olio e il latte usato per mettere in ammollo il pane. Nuovamente frulliamo . Otterremo così una salsa cremosa.

Prendiamo lo speck, tagliamolo a striscioline di 1 cm e mettiamolo a tostare in una padella ben calda.

Cuociamo in acqua bollente salata gli gnocchi che saranno pronti quando verranno a galla. Scoliamo, condiamo con salsa di noci e lo speck tostato.

Impiattiamo decorando il piatto con qualche gheriglio di noce ed una rosa di speck

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