Tacos di piadina con chili di fagioli e verdure saltate

Sappiamo tutti quanto siano buoni i Tacos, protagonisti della cucina messicana, ripieni di ogni bontà, . Sono preparati con farina di mais, ma a questa regola ho fatto un eccezione…non avendo la farina di mais,ho preparato l’ impasto per fare in casa le piadine…e credetemi ,sono stati ancora più gustosi di quelli originali.

Io li ho realizzati in una versione vegetariana.

Ma andiamo a prepararli:

INGREDIENTI:

N. 250 gr.di farina 00

N. 120 ml di acqua

N. 30 ml di olio extravergine di oliva

N. Sale q.b.

Per il ripieno:

N. 1 scatola di fagioli al chili (Azienda La Palma)

N.1 peperone

N. 2 zucchine

N. Aglio q.b

N. Erba cipollina q.b

N. Peperoncino piccante q. b

PREPARAZIONE:

Iniziamo con preparare l’ impasto per le piadine.Mettiamo in una ciotola la farina setacciata, aggiungiamo l’ olio, il sale, e piano piano l’ acqua. Lavoriamo il tutto fino ad avere un impasto omogeneo. Copriamo con un canovaccio e mettiamo a riposare 20 minuti.

Laviamo e tagliamo le verdure,le zucchine a fette tonde,il peperone a listarelle. Mettiamo in una padella uno spicchio d’aglio, un cucchiaio d’ olio e facciamo saltare qualche minuto le verdure.Saliamo e teniamo a parte.

Prendiamo l’impasto, stendiamolo con un mattarello e con un coppapasta di 12 cm. ricaviamo dei cerchi. Mettiamo a scaldare una padella antiaderente sulla fiamma, dopo averla spennellata con un po’ di olio e facciamo cuocere i tacos di piadina da ambo i lati per 2 minuti.

Appena terminati tutti ,iniziamo a farcire.

Apriamo la scatola di fagioli al chili,già pronti, mettiamo in una ciotola ed aggiungiamo sale ed olio e ancora peperoncino se si ama il piccante.I miei erano già ben dosati. Prendiamo i tacos in una mano,dandoli la forma a gobba, farciamo con un cucchiaio di fagioli,ed un cucchiaio di verdure ed ancora un filo d’ olio. Posizioniamoli in un piatto, uno a fianco all’ altro.

Prima di servire decoriamo con erba cipollina fresca.

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