Quando e’ il periodo delle zucche, adoro cucinarla in svariati modi,ma il risotto resta sempre il mio preferito.

Naturalmente,ci sono vari piatti da poter realizzare con la zucca ,ma quello che più mi piace, e’ il risotto con zucca e salsiccia.

Il contrasto tra la dolcezza della zucca e la sapidità della salsiccia fresca, sono per me impareggiabili.

Ma andiamo a realizzarlo!

PROCEDIMENTO:

N.200 gr di riso carnaroli

N.350 gr di zucca

N. 150 gr di salsiccia fresca

N.Brodo vegetale q.b. (io ho usato Turci Firenze)

N. Un cucchiaino di Salamoia alle erbe(Turci firenze)

N. 1 cipolla

N. Olio extravergine di oliva

PROCEDIMENTO:

Cominciamo con il preparare il brodo vegetale. Mettiamo un litro circa di acqua ed un cucchiaio di brodo vegetale granulare (Turci) Facciamo sbollentare dieci minuti e teniamo a parte

Togliamo il budello alla salsiccia,tagliamola a pezzetti e mettiamola in padella con un filo d’ olio ed un po’ di sale aromatizzato alle erbe. Facciamo soffriggere ed appena pronto, teniamo a parte

In un altra padella, sminuzziamo mezza cipolla,versiamoci la zucca tagliata a pezzetti,facciamo rosolare,poi uniamo un po’ di brodo vegetale e facciamo cuocere fino a che si sarà ammorbidita. Condiamo con sale aromatizzato. Poi con il mixer frulliamola e teniamo a parte.

In un work mettiamo il resto della cipolla sminuzzata,un filo di olio e versiamo il carnaroli.

Facciamo tostare e aggiungiamo man mano il brodo vegetale. Dopo qualche minuto ,uniamo la zucca frullata e sempre un mestolo di brodo ,fino a che il riso, sara’ prossimo alla cottura. A questo punto, uniamo la salsiccia e mantechiamo con un filo d’ olio di oliva.

Impiattiamo decorando con del rosmarino

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